Witte Klavervier B.V.

Categorie: Brouwerijhuurder
Groep : Onafhankelijk
Opgericht: 2011
Jaarproduktie: 100 hl.
Koestraat 33
8011 NJ Zwolle
Provincie: Overijssel
Telefoon: 06-22001711
Eigenaar/directeur: Henk en Freek Ruis
Brouwmeester: Ruud van Moorst en Peter van den Eijnden
URL: http://www.witteklavervier.nl
@mail: info@witteklavervier.nl

Over de brouwerij

Witte Klavervier is opgericht op 28 januari 2011 om 16.00 uur. De Witte Klavervier is gevestigd in een monumentaal pand in de historische binnenstad van Zwolle. Het is een met zorg en liefde gerestaureerd monument (oorspronkelijk ca. 1450, huidige vorm sedert omstreeks 1651, in 1971 onder Monumentenzorg ingrijpend gerestaureerd), gelegen op een unieke locatie in het stadscentrum grenzend aan één van de oudste straten (het Kromme Jak) van de historische binnenstad.

Witte Klavervier is een oorspronkelijk lokaal bier, dat sinds 1651 gebrouwen werd in de stadsbrouwerij van Zwolle, gevestigd in de Koestraat 33, midden in de historische Zwolse binnenstad. De Witte Klaviervier had destijds een belang van 50% in "De Grobbenhaere", een katerstede (boerderij) in het kerspel van Wijhe compleet met drie morgens land (ongeveer 0,75 hectare) genaamd de Hoenhorstbelt.
Ook werd in die omgeving vroeger hop verbouwd. Recent werd voor het eerst weer een hopplantage in gebruik genomen.

De gerst werd per kar van Wijhe naar Zwolle gebracht. Daar werd het in de Mouterij aan het Krommejak tot kiemen gebracht en later omhoog getakeld naar de droogzolder van de Witte Klavervier aan de Koestraat. Dit proces heet eesten. Het resultaat is mout. De mout werd vervolgens door een koker gestort en beneden geschroot, dat wil zeggen geplet. Er werd nu water uit de nabijgelegen gracht geput en bij de mout in de ketel gedaan. Nu ontstaat een moutpap, het wort; de basis van het uiteindelijke bier.

De omzetting
Hier is, nog afgezien van het gebruikte water, in de loop van de tijd een belangrijk verschil ontstaan; vroeger was de opwarm- en de kooktijd niet zo precies bepaald. Tegenwoordig is dit een exact proces afgestemd op de optimale temperaturen waarbij het zetmeel onder invloed van verschillende enzymen wordt omgezet in suiker.

Vroeger werd het wort twee keer gebruikt om bier te maken. De eerste keer leverde dit zogenaamd 'Dikbier' op, de tweede keer 'Dunbier'.

Filtrage
We laten nu het vocht een aantal keren door een natuurlijk filter lopen dat ontstaat door wat neerslaat in de kuip of ketel.

Koken met hop
Na de omzetting van zetmeel naar suiker wordt er gekookt met hop. Waar tegenwoordig met een uitgekiende reeks hopsoorten, volgorde en tijdsschema's wordt gewerkt was dit vroeger beperkt tot de soort en kwaliteit die lokaal verkrijgbaar was.

Koelen
Tegenwoordig gebruiken we dubbelwandige koel- en lageringstanks; de afkoeling na het koken kan nu zeer snel en gecontroleerd gebeuren.

De vergisting
Een ander groot verschil met vroeger schuilt in het gist. Pas in de 19e eeuw brengt de voortgang van de wetenschap de geheimen van de vermogens van gist aan het licht. De Franse scheikundige Louis Pasteur bewees tussen 1857 en 1863 dat gisting ontstond door levende micro-organismen. Voor die tijd wist men maar zeer ten dele waar men mee bezig was. Tegenwoordig zijn de exact gekozen gisten zeer bepalend voor de smaak, de geur en het karakter van het bier.
Bij het afgekoelde vocht wordt nu het gist gedaan dat, bovengistend, ongeveer bij kamertemperatuur de suikers in alcohol gaat omzetten. De suikers waar het gist niet mee overweg kan noemen we 'restsuikers'. Hoe minder hiervan hoe beter het bier technisch is. Ons Blond Hoppenbier heeft vrijwel geen restsuikers.

Alcohol
Samen met de hop zorgt de alcohol voor een goede houdbaarheid van het bier. De hoeveelheid alcohol is afhankelijk van de hoeveelheid suikers aanwezig in het vocht. Eventueel kan suiker worden toegevoegd, waardoor een zwaarder bier ontstaat. Wij kiezen voor de natuurlijke hoeveelheid alcohol in het bier.

Het bier en de romantiek
Dit alles laat zien dat in grote lijnen het proces onveranderd is. Door moderne middelen en inzichten is het echter geoptimaliseerd. De romantiek van de oude brouwerijen is mooi en waardevol, maar we hoeven niet jaloers te zijn op de bierdrinkers van toen; de smaak en kwaliteit zullen beslist minder zijn geweest en onderhevig aan grote schommelingen.

Witte Klavervier heeft de ambitie om een sublieme lijn bieren te realiseren die recht doen aan verschillende kernwaarden. Het gaat hierbij niet alleen om kwaliteit, maar ook om historie, waar mogelijk gebruik van lokale ingrediënten en respect voor het milieu.

Witte Klavervier hanteert de uitdrukking "Fortuna Vitrea - In Vitro Fortuna". De Latijnse uitdrukking Fortuna Vitrea gaat terug op een spreuk zoals aangetroffen in een verzameling gezegden (Sententiae, daterend van rond de eerste eeuw BC) van de Romeinse schrijver Publilius Syrus (ofwel: Publilius de Syriër).

Voluit luidt deze spreuk: "Fortuna vitrea est: tum cum splendet, frangitur."

Letterlijk vertaald betekent dit zoveel als: Geluk is (als) van glas: juist als het op zijn mooist schittert, wordt het gebroken.

Deze metafoor duidt de breekbaarheid van geluk aan. Bedacht moet nog wel worden dat het Latijnse woord Fortuna in wezen zowel voor geluk als voor ongeluk staat, meer in de zin van Lot. In het Engels kun je zo ook spreken van good or bad fortune.

De spreuk die Witte Klavervier aan deze klassieke observatie hebben toegevoegd en wel in de stijlfiguur van een chiasme om de wisselwerking tussen de beide spreuken te benadrukken, luidt: "In Vitro Fortuna". Het gaat hier om zogenaamd potjeslatijn, want het tweede deel van de spreuk is door ons niet in de klassieke letteren aangetroffen maar zelf verzonnen.

Letterlijk vertaald betekent dit gedeelte van de spreuk: In (dit) glas (zit) Geluk.
Met deze spreuk brengen Witte Klavervier een heildronk uit op de bierdrinker. Echter zit hierin ook een waarschuwing verpakt: ook hier kan het woord Fortuna in zowel gunstige als ongunstige zin worden uitgelegd. Dit indachtig de vermaning: Geniet, maar drink met mate!

afb. 1: Etiket Blond Hoppenbier

Bieren

Huidig assortiment (moederbrouwsels):
afb. 2: Henk Ruis (links) en Freek Ruis (rechts)

cambrinus

E-mail: info@cambrinus.nl
URL: http://www.cambrinus.nl

Laatste update:  (GMT +1)

copyright © 1988 - 2010 Cambrinus.nl. Alle rechten voorbehouden.