[Koken met Bier]

Eendenborst met Kriekenbier

(Bron: Allerhande, december 1998)

(hoofdgerecht, 4 personen)
4 eendenborstfilets ( ca. 150 g),
1 blikje rode kersen (350 g),
1 sjalotje,
1 flesje kriekenbler (2 dl),
2 cl cherrybrandy (slijter),
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH),
50 g boter of margarine, zout, peper,
aluminiumfolie

 

  1. Voorbereiden: Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. Buitenste randjes van vel afsnijden. Kersen afgieten. 3/4 deel van kersen halveren, rest bewaren voor garnering.
  2. In pan afgesneden reepjes vel ca. 3 minuten zachtjes bakken. Sjalot en halve kersen ca. 2 minuten zachtjes meebakken. Bier en cherrybrandy erbij schenken en aanbaksels losroeren. Fond toevoegen en op hoog vuur tot helft inkoken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen.
  3. Bereiden: Boter in blokjes snijden. Filets bestrooien met zout en peper. Koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant ca. 5 minuten bakken, keren en nog ca. 3 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
  4. Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur af boter met garde door saus kloppen. Hele kersen toevoegen en saus enkele seconden zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Filets in dunne plakjes snijden en over vier warme borden verdelen. Saus erover schenken. Serveren met aardappelpuree en spruitjes.

Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie: 655 kilocalorieën, eiwit 37 g - vet 54 g - koolhydraten 6 g

De kersen en het kriekenbier geven dit gerecht een fris-zoete smaak. Bij dit gerecht kunt u het beste hetzelfde kriekenbier drinken als is toegevoegd tijdens de bereiding. Een wijntje kan natuurlijk ook. Een frisse lichtzoete wijn, zoals een Graacher Himmelreich Riesling uit de Duitse Moezelstreek, of een fruitige rose, zoals Domaine de Vignelaure, Vin de Pays des Coteaux du Verdon past er ook prima bij.

 


(GMT +1)

 

© Cambrinus.nl Alle rechten voorbehouden.

[Koken met Bier]